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       做主食时,我们淘米、蒸饭的历程,会使大米中的水溶性维生素如B1、B2、尼克酸和矿物质丧失。淘米时搓洗次数越多、浸泡工夫越长,营养素丧失的越多。有人喜好吃涝饭,行将米煮到半熟涝出,抛弃米汤后再在蒸笼中蒸熟。用这种方法做的米饭,大米中硫胺素、核黄素、尼克酸的保留率别离仅为17—33%、50%和24%。而不抛弃米汤的饭中,硫胺素保留率为62%、尼克酸为30%、核黄素则以到达100%。


 

 

 

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